聽鹂館飯莊
聽鹂館飯莊是著名的中華老字號宮廷風味飯莊，國家級特級餐館，北京市旅遊局五星餐館和中國藥膳名店，以經營正宗的宮廷風味菜肴、滿漢全席、宮廷禦膳、宮廷壽膳、宮廷滋補藥膳聞名于世。
聽鹂館飯莊對頤和園壽膳房的菜單和大量宮廷飲食檔案資料經過多年的研究後，形成了一整套宮廷壽膳宴席，如集滿漢經典菜肴于一席的“滿漢全席”，祝福延年益壽的“萬壽無疆席”，祝福吉祥如意的“福祿壽禧席”。象征太平盛世的“江山萬代席”等等，以及各種不同功能的宮廷滋補藥膳。
聽鹂館飯莊技術力量雄厚，建國初掌竈廚師有陳泉山、劉得俊爲京城中享有盛譽的名廚，技術全面，拿手名菜很多，如金魚鴨掌、龍舟活魚、香酥雞、羅漢蝦等，烹制的菜肴，濃香酥嫩、味鮮口爽、色澤明快、回味悠長，深受國際友人歡迎。餐廳廚師還充分利用昆明湖中的活魚，創造了聞名遐迩的“全魚席”，魚類菜品多達200多種，如清香醇美的荷花魚絲、鮮嫩軟滑的熘魚片、獨具風味的菊花生片魚鍋等，都是上等佳肴。尤其受到賓客歡迎的是“活吃魚”，即用從湖中打撈放養在魚池內的活魚，現宰、現烹、現吃，送上桌時，魚還鰓動嘴張、魚肉細嫩、鮮美無比、遊客吃後，莫不贊歎廚師的烹饪技藝精湛。有陳泉山、劉德俊、黃恩順、王福友、趙德民、馮萬順、德永順等老一代廚師和他們親手帶出的傳人，現有高級技師21人,技師21人，高級工51人，中級工24人，初級工16人。爲了弘揚飲食文化，成立了宮廷菜系研究室，進一步深入研究、挖掘、完善宮廷菜和宮廷滋補藥膳，使之適合現代人的口味特點,讓古老的飲食文化和美味佳肴爲廣大人民群衆服務。
每當夜幕降臨，來到聽鹂館，您置身于清代皇宮之中,有身著清廷服飾的服務員爲您服務，在此品嘗中國的皇帝餐，會給您留下美好的回憶。
所屬類別：宮廷菜
特色推薦：宮廷奉魚、紅娘自配宮廷面點、菊花開富貴、滿園春色
地 址：北京市海澱區頤和園內
電 話：62881955 |
