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九门小吃重新开张 更名为京华九门小吃
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| 位于后海的九门小吃历经四个月的停摆后于2012年8月19日重新开张，只是这一次爆肚冯等7家老字号一改租户和档口承包的身份，注册公司并变身股东，继续在原址上经营新的九门小吃——京华九门小吃。
在开张现场，新九门小吃内部陈设大多装饰一新。作为九门小吃的核心，门框胡同内的年糕钱、羊头马、豆腐脑白、爆肚冯、炸糕辛、奶酪魏都已开张营业，曾经离开九门小吃的恩元居也已重张。不过，门框胡同中仍有两家无人经营，其中月盛斋只是挂上了牌匾。据透露，月盛斋待装修完毕后就将回归九门小吃。相关负责人表示，另一家空置的门脸目前还正在招商。 记者同时发现，除了几家老字号外，新九门小吃还保留了侯家馄饨、褡裢火烧，引进了满朋轩，并迎回阔别九门小吃两年之久的小肠陈。据介绍，原先由侯嘉引进的八喜冰激凌、陕西面食等均由其自行处理善后。 虽然几家老字号的经营位置、摊位装饰与之前相差无几，但小吃的价格却与之前相比涨了1-4元不等，以爆肚冯为例，羊肚仁的价格比之前涨了4元。爆肚冯的伙计表示，由于原材料涨价，为了保证正常经营，只得刚性上调价格。但记者发现，价格上涨并未影响消费者的热情，新开张的九门小吃人气依旧，半天时间爆肚冯的流水已经突破3000元，而其对面奶酪魏的流水也将近2500元。 虽然牌匾依旧是九门小吃，但经营模式却发生了重大转变。据京华九门小吃相关负责人介绍，今年4月，在西城区各方的共同努力下，经什刹海商会的大力协调，爆肚冯等8家老字号联合成立九门送福小吃公司，公司采取了股份合作形式。新九门小吃的经营模式不再是传统的由公司主导餐饮经营，几家老字号传人变成股东，老字号将不再会因此前的管理费、租房合同等问题而为难，而与之前的九门小吃相比，流水倒扣也从之前的33%下降到各家认可的30%。此外，困扰消费者的消费卡难题也得以解决。据相关负责人介绍，消费者可以将旧卡的余额转入新卡继续使用。 今年5月，因租房合同等问题，作为房东的股东之一段云松将九门小吃封店，并宣布不会再与原九门小吃董事长侯嘉合作。随后传出消息，他将与多家此前撤出的老字号合作，重组新的九门小吃。直到几天前，堵门员工撤离，段云松与原九门小吃方面的矛盾得以缓和，才迎来了新店的开张。 2012年8月21日 来源：北京商报 |
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